节日里，全家人团聚在桌前，饮着美酒，尝着佳肴，尽情享受着假日的温馨和愉快。但家中的掌勺者往往感到腰酸背痛、不思饮食，更有甚者会出现胸闷、头晕、欲吐不能等症状。其实，这是患了“节日厨房综合症”的表现。
过节了，家里主厨的人要使出浑身解数，端出八碗九碟。这些节日菜肴在采购、加工、制作的过程中，一是工作量相当大，二是在制作时，须时刻注意烹调的程序和方法，如原料的配置比例和投放时间、火候的掌握等。因此，主厨者往往在精神和体力上长时间处于高度紧张状态。特别是对于老人和那些健康状况不佳的主妇来说，一天半天还能应付，如果连续几天干下来，其疲劳程度可想而知。
另外，主厨者在炉前、灶旁忙得团团转的时候，吸进了油烟中的丙烯醛，这是一种有碍人体健康的物质。油温越高，烹调的时间越长，丙烯醛的生成越多，空气中的浓度也就越大。主厨者如果在空间狭小、门窗关闭或通风不良的厨房里呆的时间越长，就有可能发生丙烯醛的中毒反应，表现为心跳变慢、呼吸不畅、血压升高等。
因此，主厨者要谨防“节日厨房综合症”。要科学地安排厨房工作量，根据家庭的实际情况准备节日菜肴，不要贪多求全，一味追求品种花样；少制作油炸类食品，炒菜时的油也不要烧得太开；厨房中装置抽油烟机，打开门窗通风；统筹烹调制作程序，减少不必要的重复操作，尽量缩短呆在厨房的时间。（小柏） |