放心肉是指在当地政府确定的定点屠宰厂（场）宰杀，并经宰前检疫后健康无病的畜禽肉。鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白有光泽，肌肉呈均匀红色，表面微干稍湿，弹性好，不黏，且有猪肉固有的鲜香气味。正常冷冻猪肉呈坚实感，解冻后肌肉的色泽、气味、含水量等均正常，且无异味。
那么，怎样辨别病害肉、劣质肉和注水肉呢？
病害肉——病害肉包括传染性疾病、普通病和寄生虫病的畜禽肉。传染性病害肉的胴体，皮肤上有不同形状的疹点、斑点，呈红色、淡白色、灰白色等；肌肉暗红，脂肪带血，脏器肿胀，有出血点。寄生虫病肉如囊虫肉，在肌肉、脏器上有米粒大小的半透明囊泡。死猪肉的胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块。
劣质肉——饲料所致的劣质肉有废水气味；病理所致劣质肉有油脂、粪便、怪甜等气味。种用公母猪肉的肉结缔组织多，冻猪肉解冻后有多量淡红色血水流出。
注水肉——肉里注水过多，肌肉看上去颜色较深，有水汪汪的感觉。割下一块瘦肉，放在盘子里，稍等片刻，就有水流出来，用卫生纸或吸水纸贴在肉上，用手紧压，待纸湿后揭下来，用火柴点燃，若不能燃烧，则说明肉中注了水。
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